Tijdens de natte herfstdagen kun je wel wat comfort food gebruiken. Al gauw gooi je dan een pizza in de oven of grijp je naar calorierijk eten, zoals chocolade en chips. Maar er is ook gezond comfort food. Kiezen voor gezonde comfort food is belangrijk, want gezonde voeding heeft effect op je mentale gezondheid. In eerdere blogs beschreven wij al hoe voeding bepaalt hoe jij je voelt en wat de relatie is tussen mentale gezondheidsproblemen en ongezonde voeding.

Nu het herfst is zijn de seizoensgroenten, prei, broccoli, schorseneren, knolselderij en pompoen weer volop verkrijgbaar. Om je op weg te helpen delen wij dit recept voor een hartverwarmende pompoensoep. Echt een soep die je comfort geeft! 

Recept pompoensoep met kerrie, chili en koriander

Bereidingstijd: 15-30 minuten
Voor 2 personen

Ingrediënten

• 500 gram pompoen
• 1 ui
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• ¼ groentebouillontablet
• 1 gedroogd chilipepertje
• 1 dunne prei
• kaneel
• 4 takje koriander (of selderij)
• 4 eetlepels halfvolle yoghurt

Bereiding

1. Was de pompoen, verwijder de draden en pitten en snijd de pompoen met schil in blokjes.
2. Pel de ui en snijd hem fijn. Fruit in een grote soeppan de ui met de kerriepoeder in de margarine.
3. Voeg pompoen toe met 400 ml water en het stukje bouillontablet.
4. Verkruimel het chilipepertje en voeg dit toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine
6. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
7. Breng de soep weer aan de kook en voeg de prei toe. Kook de soep nog een paar minuten.
8. Breng de soep op smaak met wat kaneel.
9. Was de koriander (of selderij) en knip de blaadjes fijn. Meng het door de yoghurt.
10. Serveer de soep met het yoghurtsausje. 

Lekker met volkoren brood! 

Check hier meer recepten met pompoen om de herfst te vieren. Of laat in de comments weten wat is jouw favoriete gezonde comfort food is. Wij zijn benieuwd!